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不仅暖胃还暖心,喜欢逛菜市场的人不会垮

[国内外市场研究]

2020/03/09

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成都菜市场,展露人间气色 

最能满足你口腹之欲的永远是菜市场的莺莺燕燕

不仅暖胃还暖心,喜欢逛菜市场的人不会垮

去菜市场走走是打开一座城市的最好方式


01

最资格的吃货都知道,菜市场藏了一座城市最地道的美食


随着城市化进程加快和网络生鲜业的发展,越来越多的人选择去超市甚至在家里坐等送菜上门。


菜市场,似乎已经成了嘈杂、混乱、肮脏的代名词,很多老菜场只能到记忆中去寻找。


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每隔一段时间,老菜场被改建或拆迁的消息总会进入大众的视野:


在北京,曾并称为京城四大菜市场的东单菜市场、西单菜市场、崇文门菜市场和朝内菜市场相继关闭或迁移;


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在上海,2017年3月,知名的百年菜场唐家湾菜场正式与市民“说再见”;


在成都,以市区最价廉物美著称的万年场菜市场也在2016年关闭……


可菜市场,装着一座城市的魂魄,撩拨口舌之欲,展露人间气色,市井烟火才是生活。


那里有碧绿新鲜的蔬菜、香气扑鼻的瓜果、活蹦乱跳的鱼鲜和丰满肥硕的鸡鸭。

而更吸引人的是熟食小吃摊,大部分都没有正经招牌,全靠好吃才能长久立足在这一方小小江湖

 你没法说出成都哪个菜市场最出名,毕竟有人住的地方就有菜市场。而玉林是老成都最独特的片区,玉林菜市场也差不多是最能代表成都美食的地方。

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你能想到的生活方方面面都能在这找到,当然美食是最不缺的。

一楼是熟食水果调料铺,二楼是鱼肉蔬菜摊,门口是老人们聊天喝茶打牌的小广场,周边是形形色色的美味小吃店。

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胖哥一家常常过来,作为吃货他十几年前到成都,最先混熟的就是楼下的玉林菜市场。

熟了便有种“默契”:摊贩们会悄悄把最新鲜的东西为他留一点,哪怕是一块猪肉,一袋桔子,一把小白菜……甚至菜贩们还会热情告诉他怎么做才好吃,比如3月里,荠菜配嫩豆腐做汤,加点白胡椒,吃起来如春风拂面。

玉林菜市的一楼的熟食区和菜市外的王妈手撕烤兔,这里经常都有人排队蒸烧白、甜皮鸭、卤牛肉、烤兔、豆花、发糕、凉面、手工水饺……

林林总总的美食撩拨着全成都吃货蜂拥而至,数十年如一日的来这里。而开了几十年的老字号人气永远那么旺,王妈烤兔随时随地都排了老长的队。

也难怪廖记、久久丫、绝味、紫燕等连锁熟食品牌争相扎堆在此,占据了这一席市场就差不多占领了玉林人的胃。

要是问胖哥菜市场哪家最好吃,他提着3斤饺子、半斤烤兔、几把青菜,想了半天说:“以我吃了13年的经验来看,都好吃,没得难吃的!

在玉林菜市场买了快30年菜的谭婆婆也笑道:“这儿菜新鲜又齐全,吃的又多又不贵,我天天都来,安逸得很。”

菜市里充足的调味料、干货和水果,光是看看都让人舒服。

某些季节限定食物也只有成都市区的菜市场才能吃上,比如成都春卷。


每年三四月间小贩们在市场推着锅摊,用面粉加水和少许盐调制成湿面团,以“云板”锅摊成春卷皮,卷食各种凉拌菜或韭黄肉丝、蒜苔肉丝等炒菜。


各种春日的新鲜蔬菜,被细嫩绵韧的皮包裹,吃起来已十分别致,再加上以芥末粉、调以酱油、醋、辣椒粉、熟芝麻、花生碎粒,那更是妙不可言。


清晨起来挎上布袋子去热热闹闹的菜市场,和小贩因一条鱼或几个西红柿讨价还价,在调味料店前驻足很久, 精挑细选盐酱油醋和辣椒,欢天喜地捧一堆新鲜食材回家,顺手淘的精致瓷碗用来盛煲了几个小时的汤。


02

对于现代年轻人来讲,这些是不可多得的慢时光。


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我们忙着工作,忙着社交,忙着投身于巨大时代洪流,却不知何时迷失了自我,在生活这个小怪兽面前不堪一击。古龙说过:一个人如果走投无路,心一窄想寻短见,就放他去菜市场。


这话虽然夸张但在理,要说生动有趣,没有一个地方比得上菜市场。吃饭,永远是人最原始强烈的欲望,也是形形色色不同人们的唯一相同之处。


而菜市场,是能勾起饮食之欲,让人重新萌发出对生活热爱的地方。这里不仅暖胃还暖心,满足口腹之欲的同时悄无声息地治愈人心。


何况,成都菜市场还有个特点是肯定有花摊,买完菜随手挑上一两束应季的花,人的心情都好起来。


阿妙,年方25,职场不顺,刚刚分手,远离家乡,一个人生活在成都。


有段时间,她上班都没心思化妆,因为难过想哭会花妆,下班后回到空荡荡的出租屋也哭,酒精和烟都无法慰藉她。


她整天宅在家里,不肯出门,靠外卖度日,整个人精神气儿都快没了。朋友看不下去,硬拽着阿妙去菜市场买菜煲鸡汤给她补身体。


没过多久,以前活泼开朗的她就回来了,旁人疑惑她满血复活的方法,她表示是附近大学路的老菜市场救了她。


“看着摆放整齐、色彩缤纷的蔬菜,闻着飘了好久的卤肉味,听着小贩们讨价还价,顺手花摊上买束泡泡玫瑰捧回家。


渐渐地情绪就不再浮躁低落,天大的事儿也没那么不堪重负,好像活着也不太可怕了。似乎浪漫和买菜天生是一对反义词,一个沐浴着粉红泡泡和玫瑰花,一个污水横流粗鄙市井。


但菜市场有着最朴实美好的爱情模样:一边认真细心挑选蔬菜,一边想象着对方吃得满足的神色,做一顿饭然后两个人面对面慢慢吃。


这让人觉得生活慢下来,仿佛宇宙为你停顿一秒,仿佛彼此已经相识一生。江河湖海,日月星辰,有你所爱。


美食大师蔡澜曾说:“每到一地,必要逛一下当地的菜市场,那是城市里最市井、最真实的地方。”


文学界的吃货汪曾祺先生也写道:“到了一个新地方,有人爱逛百货公司,有人爱逛书店,我宁可去逛逛菜市场。


看看生鸡活鸭、鲜鱼水菜,碧绿的黄瓜,通红的辣椒,热热闹闹,挨挨挤挤,让人感到一种生之乐趣。”

在城市与城市越来越像,连锁超市、商场让你忘记身在何处之时,菜市场往往是笨拙、质朴的,他体现着文化中最保守的方面——饮食习惯。

对于旅行者,菜场早已不是一个只用来买菜的地方,它是一座城市的缩影,是了解当地生活最好的方式之一。

03

对于成都人来说,菜市场不仅仅是买菜买肉的地方,这里浓缩了市井百态。


东升街菜市场自开张就有的面摊,至今已开了8年。老板陶大哥每天凌晨2点起床,做好当天数百斤的新鲜面条。


附近的面馆和居民都只认这家面,觉得他家的面条就是比别处好吃舒服,早晚高峰去买面还得排队。


东升街菜市的面摊已经开了8年,很多人中午来买2两切面再加一把青菜叶子,就是一顿美味午饭了


那些早早奔赴莲花小区菜市场的是家里的老人和家庭主妇,他们把冒着油滋滋响的香葱饼饼和烤得焦脆金黄的小蛋糕拎回家,一家人的早饭便有了着落。


天涯石街菜市场的鱼鲜摊前聚集了张孃嬢、王大姐、李婆婆,等杀鱼的间隙聊聊家长里短,下午约个麻将,晚上散步遛狗,便是平凡而精彩的一天。


夜晚的菜市场,属于结束了一天疲惫工作的人,他们带着犒劳自己的心态,去买几两肉些许青菜,为自己做一顿简单的晚餐,以一饭一蔬治愈漂泊在外的孤独。


成都菜市场有浓浓的人情味,现在人都住在高楼大厦里,这种街巷里人与人交流的感觉,很少见也很舒服。


不管是盒马生鲜还是大型超市,只有菜市场,能够给成都人踏实的舒心。比如夫妻吵架,吵完以后,就说:“吃啥子嘛,买菜去。”


然后两个人就去买菜了,吵架也就结束了。成都的菜市场,对于本地人来说,是生活中的一位熟识的老朋友,它永远在你需要的时候出现;对于外地人来说,是一扇通向本地气息的窗口,这里有最真的生活和最认真生活的人。


04

如果菜市场真的那么美好,它会消失吗?


如今,城市里的菜市场在不断减少,除了经营不善、超市和电商的冲击,还有一个原因是受到城市建设的影响。


然而,现实生活显然要复杂得多。相对于简单的买卖,菜市场更不可替代的是社交功能,你在超市里买菜面对的是货架,而在菜市场里面对的是一个活生生的人,这是社区人情味的一个来源。


袁枚在《随园食单》里写过,一桌好菜,买菜功居四成。逛完菜市场,我们热爱下厨的摄影师买了五颜六色的菜回家,厨房里锅碗瓢盆彼此应和一阵,开,饭,了!


逛完菜市,拎回家一堆心仪的食材,然后安静地包包子,为喜欢的人做一桌可口的饭菜是再幸福不过的事。


在你看来,菜市场会消失吗

成都有哪些菜市场是你喜欢逛的

一起留言摆一摆?

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