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农贸市场危与机(二):农贸市场核心竞争力与改造困局

[国内外市场研究]

2019/10/15

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一、导读

【1】农贸市场核心竞争力是其物业空间和充分调动社会劳动力带来的经营优势

【2】农贸市场改造的四个层次:环境改造、经营改造、供应链改造、业态改造

【3】农贸市场改造面临的困局很多,但核心根源是产权/经营权问题

 

二、农贸市场的核心竞争力

【1】不可再生的商业空间

前文谈到农贸市场的物业情况,作为极佳的社区商业的载体,这里不再重复。

【2】业态组织结构能够最大化调动社会劳动力

区别于其他连锁生鲜零售,农贸市场经营者极少自营产品,经营者一般只对区域、摊位数、经营品类进行划分和管理,农产品销售主要依赖于摊户自身的经营行为。这种行为相比统一经营的生鲜连锁零售来说有几个不可替代的地方:

①独特的购物体验:可讲价,可挑选,可货比三家,甚至还能聊聊家常,这是农贸市场特有的充满烟火气的购物方式。

②极大丰富的SKU:充分调动社会化劳动力以提供更加丰富的SKU。生鲜连锁零售门店经营规模一般分为几档,100㎡,500㎡,1000㎡,2000㎡及以上,对应的当季SKU一般在200,500,1000,3000级别,相对于农贸市场来说,经营规模来看,50%以上农贸市场面积超过1000㎡,SKU近万,区域型超大农贸市场SKU甚至可以达到数万级别。其中众多的长尾SKU对于自营为主的生鲜零售连锁来说,是其供应链不可承受之重,目前来看,也只有农贸市场能够真正承载与满足中国饮食的多样性对食材丰富度的要求。

③宽跨度的消费者覆盖:由于SKU的极大丰富,摊户的经营品类分层,使得农贸市场的目标客户相对可以覆盖小区内除了极高端型消费人群以外的各级消费者,尤其是对现在主流互联网人群以外的客户的覆盖。假设农贸市场能够推行统一收银,那么通过支付到关注这一行为,所沉淀会员数是极为可观的,而且这部分人群是最精准的家庭消费的决策者,同时地理位置的集中带来高密度的订单,非常适合O2O类业务的开展。

④区域生鲜批发、配送中心:除C端消费以外,农贸市场很大的一块功能就是对餐饮店的食材配送,尤其是中小餐饮店。这类需求SKU显著区别于目前的生鲜连锁超市,一般是由就近大型农贸市场或餐配公司来完成。

三、农贸市场改造的四个方面

【1】环境改造

翻新装修、改善硬件,提升购物环境

【2】经营改造

采用统一收银通道,以支付沉淀会员,市场管理方统一营销、活动,提升整体农贸市场人流、效益

【3】供应链改造

获取进销存数据记录、为部分摊户或品类提供统采统配服务、并统一结算产生,有牌照者可以产生资金沉淀

【4】业态改造

进行综合业态的改造,例如以农贸市场为核心,打造邻里中心的社区商业地产玩法,或者以农贸市场为核心,打造区域生鲜集散中心的产业玩法等。

四、农贸市场改造面临的困局

“脏、乱、差、食品安全监管不足、消费体验不好”,这几点是近几年一直挂在农贸市场上的一些评价。政府一直重视农贸市场的经营管理状况,农贸市场的经营者同样也意识到自己存在的缺陷,但是为何一直没有得到改善和解决呢?

主要原因是农贸市场现有经营者缺乏改造意愿与改造能力:

【1】硬件改造投入大,回报周期长,收益提升有限

【2】硬件改造影响经营收益,造成商户流失,且过渡期场地租赁、租金纠纷问题非常麻

【3】非私营农贸市场经营者缺乏主动改造的动力

【4】政府改造补贴往往难以覆盖真正的全面性改造,考核标准又相对模糊,容易引起“短视行为”

【5】缺乏资金,不管是硬件改造还是软性改造,动辄百万级的投入对于农贸市场经营主来说难以负担

【6】缺乏人才、缺乏改造规划的能力。农贸市场极度缺乏对人才的吸引力,管理和从业人员相对年龄结构偏高,从业经历以传统行业为主。对于提升改造受限于装修、硬件设备等方面

除此之外:

【1】地方政府面临财政的巨大压力,历史改造遗留的诸多问题与纠纷,在尚无特别突出有效的改造典型的情况下,一般倾向于小修小补

【2】农贸市场租户们担心短期效益受影响、改造拉台租金、增加管理费用标准等;另外农贸市场改造的性质决定其牵涉多方利益,协调困难

农贸市场改造面临的问题很多,但真正的根源还是在于其产权的分散和产权性质的多元。只有连锁经营、统一改造才能摊低改造成本、发掘更多商业价值,使农贸市场改造走向正循环。


文章来源于“知乎”


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